Software para o chocolateiro profissional
AreaCacao é a primeira plataforma que combina formulação e análise sensorial. Crie receitas equilibradas e validadas com parâmetros físico-químicos em segundos, e comprove a qualidade delas com degustações sensoriais ISO: o mesmo sabor, lote após lote.
14 dias com análise sensorial e 300 créditos.
Para chocolateiros artesanais, ateliês, escolas e consultores que vendem para clientes exigentes: restaurantes Michelin, importadores e varejo gourmet.
O DIA A DIA NO ATELIÊ
Gorduras, açúcares e água são equilibrados à mão, em tabelas e na base da tentativa. Não há como saber se a mistura dá ponto até produzir o lote, e a essa altura a matéria-prima cara já foi gasta.
O sabor muda de um lote para outro, e degustar só na intuição raramente explica por quê. Sem um método para medir e comparar, o mesmo perfil em cada produção é mais esperança do que promessa — e ninguém sabe dizer quanto tempo ele aguenta antes de começar a perder qualidade.
Receitas em cadernos, degustações em anotações soltas, custos numa planilha que fazia sentido quando você a montou. Alguém vai embora, ou passam meses suficientes, e é preciso reconstruir tudo de memória.
PILAR 1 · FORMULAÇÃO
Descreva o recheio que você tem em mente ou traga a sua própria receita. AreaCacao equilibra e pontua a receita com base nas faixas profissionais da família dela, diz o que ajustar e entrega tudo em gramas, pronto para a bancada.
CATÁLOGO + IMPORTAR COM IA
Envie uma foto ou um PDF e a IA devolve a receita estruturada; ou envie o seu caderno de receitas inteiro em uma planilha. Tudo é cruzado com um catálogo de +10.000 ingredientes com macros e os 14 alergênicos da UE, e as linhas que precisam de revisão vêm marcadas para você saber onde olhar.
FORMULADOR DE RECHEIOS
Descreva a ideia (“ganache de framboesa com baunilha, 2 kg”) e receba a receita com pontuação de 0 a 100 com base nas faixas profissionais do seu tipo de fórmula (uma ganache de bombom é pontuada em quatro parâmetros: água, açúcares, outras gorduras e manteiga de cacau, com a atividade de água estimada à parte e o pH quando você o mede), equilíbrio de macros e observações de mestre chocolateiro. Você vê na hora se está dentro da faixa ou se precisa de ajuste, e o que mexer.
CUSTOS E MARGENS
Ficha de custo completa em cinco blocos (ingredientes, insumos e embalagem, mão de obra por função, equipamentos com depreciação e custos indiretos), com preço e margem por canal de venda e o ponto de equilíbrio do seu ateliê. Tudo no editor profissional, com macros automáticos por 100 g e impressão A4 com rodapé UE 1169/2011. Esse rodapé e o cálculo de alergênicos seguem o marco europeu (Regulamento UE 1169/2011): se você vende fora da UE, confira o rótulo com a legislação do seu mercado.
PILAR 2 · ANÁLISE SENSORIAL
Seus clientes esperam sempre o mesmo sabor. Com degustações que seguem um método, você mede e compara cada lote, protege o perfil do seu chocolate e sabe quanto tempo ele dura na sua melhor versão. Qualidade que se repete, lote após lote, sem contratar um consultor por diária.
VIDA ÚTIL SENSORIAL · DEMO AO VIVO
Você define o produto, as condições e a cada quantos dias degusta: o app gera o calendário de sessões e você registra as avaliações do seu painel em cada ponto no tempo. Com esses dados, ajusta a regressão por atributo com intervalo de confiança de 95%, indica o dia em que cada atributo cruza o seu limiar e o atributo limitante, e propõe uma faixa de vida útil com margem. Quem define a data é o seu ateliê, com o seu processo e a sua cadeia de frio: chega de “18 meses” padrão.
Experimente na demo pública ao vivo: quem duvida confere com os próprios olhos.
Descritiva quantitativa (ISO 13299/QDA + RATA), teste afetivo hedônico (ISO 11136) e testes discriminativos (triangular ISO 4120, comparação pareada 2-AFC ISO 5495, duo-trio ISO 10399, ordenação ISO 8587). Testes temporais: tempo-intensidade (ASTM E1909) e liberação de aromas (DTI, método perceptual sem norma própria). Treinamento e calibração de painel segundo a ISO 8586:2023, com reconhecimento de gostos (ISO 3972) e limiares 3-AFC (ISO 13301 / ASTM E679). Estatística incorporada: médias, DP, % de defeitos, ANOVA + Tukey HSD.
Descritiva
Afetiva
Discriminativa
Temporal
Treinamento
Painel próprio
Reconhecimento de gostos (ISO 3972) + limiares 3-AFC. Identifica o tipo de provador (ingênuo/selecionado/especialista) e revalida todo mês de forma automática. Sem consultor a cada degustação.
Sem app, sem login
O provador abre um QR code ou link único e avalia pelo celular, sem instalar nada nem criar conta. Se ficar sem sinal, continua degustando: o que foi pontuado é enviado quando a rede voltar. A primeira abertura do link precisa de conexão.
Diferença comprovada
Médias, DP, % de defeitos, ANOVA + Tukey HSD ao fechar a degustação. Compare lotes, origens ou fornecedores em testes cegos com significância real: p<0,05 comprovável.
Vocabulário seu
Vocabulário controlado de 93 atributos, editável e adaptável à sua origem, terroir ou estilo de marca. Cada lote é descrito do mesmo jeito e o seu cliente entende o que lê: não é a tabela fixa de um SaaS genérico.
Dossiê que se sustenta
Roda colorida, gráfico radar, histograma hedônico de Peryam e curva de vida útil, consolidados por lote, fornecedor ou período, prontos para enviar ao seu cliente.
Degustação no papel
Fotografe a ficha de papel e a IA lê as caixas marcadas, o QR code e os comentários. Você revisa com semáforo verde/amarelo/vermelho e edita na hora, sem transcrever.
Modo convidado com QR code ou link único (validade configurável, revogável quando você quiser). Se a rede cair no meio da degustação, eles continuam avaliando e tudo é enviado quando a conexão voltar; a primeira abertura do link precisa de rede. Descritiva, hedônica, triangular, pareada e duo-trio, no celular do seu painel e sem custo de diária de consultor.
DOIS PILARES, UMA FERRAMENTA
Até agora você formulava em uma planilha e a qualidade dependia da sua memória e do seu paladar. AreaCacao encadeia as duas metades do ofício em um único fluxo: da primeira ideia a um chocolate com o mesmo sabor em cada lote, sem pular entre planilhas, cadernos e consultores externos.
Descreva o recheio e receba a receita estruturada, cruzada com o seu catálogo de +10.000 ingredientes.
Pontuação de 0 a 100 com base nas faixas profissionais do seu tipo de fórmula e observações de mestre chocolateiro, antes de mexer na matéria-prima.
Escale a receita para o peso ou o número de peças de que você precisa, com o custo e uma ficha A4 pronta para o cliente.
Seu painel ISO 8586 avalia pelo celular; a estatística (ANOVA, Tukey) sai sozinha ao fechar a degustação.
Vida útil com IC 95% e dossiê técnico em PDF para sustentar a sua qualidade diante do cliente mais exigente ou de uma auditoria.
TUDO O QUE JÁ FUNCIONA HOJE
Foto do caderno, PDF ou planilha viram receita estruturada em segundos, cruzada com o seu catálogo. As linhas que precisam de revisão vêm marcadas.
Os 14 alergênicos obrigatórios na UE, calculados a partir dos seus ingredientes, com macros por 100 g e rodapé regulatório UE 1169/2011 em cada ficha impressa. O cálculo segue o marco europeu (Regulamento UE 1169/2011), e não as regras da FDA nem da CFIA: o rótulo final no seu mercado é você quem verifica.
Editor profissional com macros por 100 g, modo de preparo e custos. Composição, informação nutricional e alergênicos em uma impressão A4 limpa, pronta para enviar a um cliente B2B.
+10.000 ingredientes com macros, alergênicos e densidade, já cadastrados. E para o chocolate de cobertura específico do seu fornecedor, você cria a sua ficha com o preço por quilo e a informação nutricional: o custo dele chega a todas as suas receitas.
Roda colorida, gráfico radar, histograma hedônico de Peryam e curva de vida útil, consolidados por lote, fornecedor ou período, prontos para enviar ao seu cliente.
Cada degustação fica vinculada a um lote real de cacau ou de massa, com análise sensorial por lote e comparativos por fornecedor ou origem.
IA ESPECIALIZADA EM CHOCOLATARIA
Um modelo treinado para o chocolate, não um chat genérico: diferencia uma ganache de um caramelo e respeita o papel de cada ingrediente. Um caramelo é um caramelo, não uma ganache reescalada.
Cada receita passa por um validador físico-químico determinístico com as faixas profissionais do seu tipo de fórmula. O que importa não é inventado pelo algoritmo: é confirmado pela técnica, e você vê o porquê de cada nota.
Cada operação com IA fica registrada, com quanto custou e quando. Validar, comparar e simular uma receita não gasta créditos: você só paga para criar e importar.
Cada número remete a uma norma ou a algo que você vê dentro do app: ISO 13299, p<0,05, IC 95%. Não inventamos clientes nem depoimentos: estes são os números do produto.
PLANOS
Comece pela formulação e passe para o Pro quando quiser o laboratório sensorial completo: degustações, vida útil, dossiês e painel ISO. Sem fidelidade: cancele ou pause na sua conta quando quiser.
Teste grátis por 14 dias, sem cartão
Durante o teste você tem tudo do Pro, análise sensorial incluída. Ao terminar, você escolhe um plano ou continua na versão gratuita.
Formulação
ou US$ 120/ano
Formulação + análise sensorial
ou US$ 240/ano
Todos os preços em dólares americanos. É o preço final: os impostos, quando se aplicam, já estão incluídos. Sem fidelidade: cancele ou pause na sua conta quando quiser. A análise sensorial completa (degustações, vida útil, dossiês, painel) está no plano Pro.
Um mês mais puxado? Adicione pacotes avulsos de créditos (150, 600 ou 1.500, com −10%, −20% e −30% de desconto). Eles não expiram e você usa quando precisar; a compra é feita dentro do app.
Consumos aproximados; o custo real depende do tamanho e da complexidade de cada operação.
14 dias com análise sensorial e 300 créditos.