Le logiciel du chocolatier professionnel
AreaCacao est la première plateforme qui réunit formulation et analyse sensorielle. Créez en quelques secondes des recettes équilibrées et validées sur des paramètres physico-chimiques, et appuyez leur qualité sur des dégustations sensorielles ISO : le même goût, lot après lot.
14 jours avec l’analyse sensorielle et 300 crédits.
Pour les chocolatiers artisans, ateliers, écoles et consultants qui vendent à des clients exigeants : tables étoilées Michelin, importateurs et épiceries fines.
AU QUOTIDIEN, À L’ATELIER
Matières grasses, sucres et eau s’équilibrent à la main, dans des tableaux, essai après essai. Impossible de savoir si le mélange tient avant d’avoir produit le lot, et à ce moment-là les matières premières chères sont déjà parties.
Le goût varie d’un lot à l’autre, et déguster au jugé explique rarement pourquoi. Sans méthode pour mesurer et comparer, retrouver le même profil à chaque production relève de l’espoir plus que de la promesse, et personne ne peut dire combien de temps il tient avant de perdre en qualité.
Les recettes dans des cahiers, les dégustations sur des notes volantes, les coûts dans un tableur qui avait du sens le jour où vous l’avez créé. Quelqu’un s’en va, ou quelques mois passent, et il faut tout reconstituer de mémoire.
PILIER 1 · FORMULATION
Décrivez la garniture que vous avez en tête ou apportez votre propre recette. AreaCacao l’équilibre, la note au regard des plages professionnelles de sa famille, vous dit quoi ajuster et vous la rend en grammes, prête pour l’atelier.
CATALOGUE + IMPORT PAR IA
Envoyez une photo ou un PDF et l’IA vous rend la recette structurée ; ou importez tout votre cahier de recettes sous forme de tableur. Tout est rapproché d’un catalogue de plus de 10 000 ingrédients avec macros et allergènes UE (les 14), et les lignes à revoir sont signalées pour que vous sachiez où regarder.
FORMULATEUR DE GARNITURES
Décrivez l’idée (« ganache framboise vanille, 2 kg ») et vous recevez la recette notée de 0 à 100 au regard des plages professionnelles de son type de formule (une ganache pour bonbons est notée sur quatre paramètres : eau, sucres, autres matières grasses et beurre de cacao, avec l’activité de l’eau estimée à part et le pH quand vous le mesurez), avec l’équilibre des macros et des remarques de maître chocolatier. Vous voyez tout de suite si elle est dans la plage ou à ajuster, et quoi modifier.
COÛTS ET MARGES
Un coût de revient complet en cinq postes (ingrédients, fournitures et emballage, main-d’œuvre par fonction, équipement avec amortissement et coûts indirects), avec prix et marge par canal de vente et seuil de rentabilité de votre atelier. Le tout sur l’éditeur professionnel, avec macros automatiques pour 100 g et impression A4 portant la mention réglementaire UE 1169/2011. Cette mention et le calcul des allergènes suivent le cadre européen (règlement UE 1169/2011) : si vous vendez hors de l’UE, vérifiez l’étiquette au regard de la réglementation de votre marché.
PILIER 2 · ANALYSE SENSORIELLE
Vos clients attendent toujours le même goût. Avec des dégustations qui suivent une méthode, vous mesurez et comparez chaque lot, vous verrouillez le profil de votre chocolat et vous savez combien de temps il reste à son meilleur. Une qualité qui se répète, lot après lot, sans payer un consultant à la journée.
DURÉE DE CONSERVATION SENSORIELLE · DÉMO EN DIRECT
Vous définissez le produit, les conditions et la fréquence des dégustations : l’application génère le calendrier des séances et vous enregistrez les évaluations de votre panel à chaque point de mesure. À partir de ces données, elle ajuste une régression par descripteur avec un intervalle de confiance à 95 %, signale le jour où chaque descripteur franchit son seuil ainsi que le descripteur limitant, et propose une plage de durée de conservation avec marge. La date, c’est votre atelier qui la fixe, avec son procédé et sa chaîne du froid : fini le « 18 mois » par défaut.
Essayez-le dans la démo publique en direct : les plus sceptiques le vérifient de leurs propres yeux.
Profil descriptif quantitatif (ISO 13299/QDA + RATA), test hédonique (ISO 11136) et épreuves discriminatives (triangulaire ISO 4120, comparaison par paires 2-AFC ISO 5495, duo-trio ISO 10399, classement ISO 8587). Épreuves temporelles : temps-intensité (ASTM E1909) et libération des arômes (DTI, méthode perceptive sans norme propre). Entraînement et étalonnage du panel selon l’ISO 8586:2023, avec reconnaissance des saveurs de base (ISO 3972) et seuils 3-AFC (ISO 13301 / ASTM E679). Statistiques intégrées : moyennes, écart type, % de défauts, ANOVA + Tukey HSD.
Descriptive
Affective
Discriminative
Temporelle
Entraînement
Votre propre panel
Reconnaissance des saveurs de base (ISO 3972) + seuils 3-AFC. L’outil déduit le profil de chaque panéliste (naïf/qualifié/expert) et le revalide chaque mois, automatiquement. Pas de consultant à chaque dégustation.
Sans appli, sans compte
Le panéliste ouvre un QR code ou un lien unique et évalue depuis son téléphone, sans rien installer ni créer de compte. S’il perd le réseau, il continue de déguster : ses notes partent dès le retour de la connexion. La première ouverture du lien nécessite une connexion.
Une différence démontrée
Moyennes, écart type, % de défauts, ANOVA + Tukey HSD à la clôture de la dégustation. Comparez lots, origines ou fournisseurs à l’aveugle, avec une vraie significativité : p<0,05 démontrable.
Votre vocabulaire
Un vocabulaire contrôlé de 93 descripteurs, modifiable et adaptable à votre origine, votre terroir ou le style de votre maison. Chaque lot est décrit de la même façon et votre client comprend ce qu’il lit : pas le tableau figé d’un SaaS générique.
Un dossier qui tient la route
Roue colorée, diagramme en toile d’araignée, histogramme hédonique de Peryam et courbe de durée de conservation, consolidés par lot, fournisseur ou période, prêts à envoyer à votre client.
Dégustation sur papier
Photographiez la fiche papier : l’IA lit les cases cochées, le QR code et les commentaires. Vous vérifiez avec un code couleur vert/jaune/rouge et corrigez directement, sans rien retaper.
Mode invité avec QR code ou lien unique (expiration réglable, révocable à tout moment). Si le réseau tombe en pleine dégustation, ils continuent d’évaluer et tout est envoyé au retour de la connexion ; la première ouverture du lien nécessite le réseau. Descriptif, hédonique, triangulaire, par paires et duo-trio, sur le téléphone de votre panel et sans payer un consultant à la journée.
DEUX PILIERS, UN SEUL OUTIL
Jusqu’ici, vous formuliez dans un tableur et la qualité reposait sur votre mémoire et votre palais. AreaCacao enchaîne les deux moitiés du métier en un seul flux : de la première idée à un chocolat qui a le même goût à chaque lot, sans jongler entre tableurs, carnets et consultants extérieurs.
Décrivez la garniture et recevez la recette structurée, rapprochée de votre catalogue de plus de 10 000 ingrédients.
Une note de 0 à 100 au regard des plages professionnelles de son type de formule et des remarques de maître chocolatier, avant de toucher aux matières premières.
Mettez la recette à l’échelle du poids ou du nombre de pièces voulu, avec son coût et une fiche A4 prête pour le client.
Votre panel ISO 8586 évalue depuis son téléphone ; les statistiques (ANOVA, Tukey) sortent d’elles-mêmes à la clôture de la dégustation.
Durée de conservation avec IC à 95 % et dossier technique PDF pour appuyer votre qualité face au client le plus exigeant ou lors d’un audit.
TOUT CE QUI FONCTIONNE DÉJÀ AUJOURD’HUI
Une photo du carnet, un PDF ou un tableur deviennent une recette structurée en quelques secondes, rapprochée de votre catalogue. Les lignes à revoir sont signalées.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire dans l’UE, calculés à partir de vos ingrédients, avec macros pour 100 g et mention réglementaire UE 1169/2011 sur chaque fiche imprimée. Le calcul suit le cadre européen (règlement UE 1169/2011), et non celui de la FDA ou de l’ACIA : l’étiquette finale sur votre marché, c’est à vous de la vérifier.
Un éditeur professionnel avec macros pour 100 g, mode opératoire et coûts. Composition, valeurs nutritionnelles et allergènes sur une impression A4 soignée, prête à envoyer à un client B2B.
Plus de 10 000 ingrédients avec macros, allergènes et densité, déjà chargés. Et pour la couverture précise de votre fournisseur, créez votre propre fiche avec son prix au kilo et ses valeurs nutritionnelles : son coût se répercute dans toutes vos recettes.
Roue colorée, diagramme en toile d’araignée, histogramme hédonique de Peryam et courbe de durée de conservation, consolidés par lot, fournisseur ou période, prêts à envoyer à votre client.
Chaque dégustation est rattachée à un lot réel de fèves ou de masse de cacao, avec analyse sensorielle par lot et comparaisons par fournisseur ou par origine.
UNE IA SPÉCIALISTE DE LA CHOCOLATERIE
Un modèle entraîné pour le chocolat, pas un chat généraliste : il distingue une ganache d’un caramel et respecte le rôle de chaque ingrédient. Un caramel est un caramel, pas une ganache remise à l’échelle.
Chaque recette passe par un validateur physico-chimique déterministe, avec les plages professionnelles de son type de formule. L’essentiel n’est pas inventé par l’algorithme : c’est la technique qui le confirme, et vous voyez le pourquoi de chaque note.
Chaque opération d’IA est enregistrée, avec son coût et sa date. Valider, comparer et simuler une recette ne consomme aucun crédit : vous ne payez que pour créer et importer.
Chaque chiffre renvoie à une norme ou à ce que vous voyez dans l’application (ISO 13299, p<0,05, IC 95). Nous n’inventons ni clients ni témoignages : ce sont les chiffres du produit.
TARIFS
Commencez par la formulation et passez à Pro quand vous voulez le laboratoire sensoriel complet : dégustations, durée de conservation, dossiers et panel ISO. Sans engagement : résiliez ou mettez en pause depuis votre compte, quand vous voulez.
Essai gratuit de 14 jours, sans carte bancaire
Pendant l’essai, vous avez tout Pro, analyse sensorielle comprise. À la fin, vous choisissez une offre ou vous continuez avec la version gratuite.
Formulation
ou 120 $US/an
Formulation + analyse sensorielle
ou 240 $US/an
Tous les prix sont en dollars américains. C’est le prix final : les taxes applicables sont déjà incluses. Sans engagement : résiliez ou mettez en pause depuis votre compte, quand vous voulez. L’analyse sensorielle complète (dégustations, durée de conservation, dossiers, panel) est réservée à l’offre Pro.
Un mois chargé ? Ajoutez des packs de crédits ponctuels (150, 600 ou 1 500, avec −10 %, −20 % et −30 % de remise). Ils n’expirent pas et vous les utilisez quand vous en avez besoin ; ils s’achètent dans l’application.
Consommations indicatives ; le coût réel dépend de la taille et de la complexité de chaque opération.
14 jours avec l’analyse sensorielle et 300 crédits.