Software para o chocolateiro profissional
A AreaCacao é a primeira plataforma que combina formulação e análise sensorial. Crie receitas equilibradas e validadas com parâmetros físico-químicos em segundos, e sustente a sua qualidade com provas sensoriais ISO: o mesmo sabor, lote após lote.
14 dias com análise sensorial e 300 créditos.
Para chocolateiros artesanais, ateliers, escolas e consultores que vendem a clientes exigentes: restaurantes Michelin, importadores e retalho gourmet.
O DIA A DIA NO ATELIER
Gorduras, açúcares e água equilibram-se à mão, em tabelas e de tentativa em tentativa. Não há forma de saber se a mistura resulta até produzir o lote e, nessa altura, a matéria-prima cara já foi gasta.
O sabor muda de lote para lote e provar a olho raramente explica porquê. Sem um método para medir e comparar, o mesmo perfil em cada produção é mais uma esperança do que uma promessa — e ninguém consegue dizer quanto tempo aguenta antes de começar a perder qualidade.
Receitas em cadernos, provas em notas soltas, custos numa folha que fazia sentido quando a criou. Alguém sai, ou passam meses suficientes, e é preciso reconstruir tudo de memória.
PILAR 1 · FORMULAÇÃO
Descreva o recheio que tem em mente ou traga a sua própria receita. A AreaCacao equilibra-a e pontua-a face aos intervalos profissionais da sua família, diz-lhe o que ajustar e entrega-lha em gramas, pronta para o atelier.
CATÁLOGO + IMPORTAR COM IA
Carregue uma foto ou um PDF e a IA devolve a receita estruturada; ou carregue o seu receituário inteiro numa folha de cálculo. A receita é mapeada num catálogo de mais de 10 000 ingredientes com macros e alergénios UE-14, e as linhas que precisam de revisão vêm assinaladas para saber onde olhar.
FORMULADOR DE RECHEIOS
Descreva a ideia («ganache de framboesa com baunilha, 2 kg») e receba a receita com pontuação 0–100 face aos intervalos profissionais do seu tipo de fórmula (uma ganache de bombom é pontuada em quatro parâmetros: água, açúcares, outras gorduras e manteiga de cacau, com a atividade da água estimada à parte e o pH quando for medido por si), equilíbrio de macros e observações de mestre chocolateiro. Vê de imediato se está dentro do intervalo ou se precisa de ajuste, e o que mexer.
CUSTOS E MARGENS
Ficha de custo completa em cinco blocos — ingredientes, consumíveis e embalagem, mão de obra por função, maquinaria com amortização e custos indiretos —, com preço e margem por canal de venda e ponto de equilíbrio do seu atelier. Tudo sobre o editor profissional com macros automáticas por 100 g e impressão A4 com rodapé UE 1169/2011. Esse rodapé e o cálculo de alergénios seguem o enquadramento europeu (Regulamento UE 1169/2011): se vende fora da UE, confirme o rótulo com a legislação do seu mercado.
PILAR 2 · ANÁLISE SENSORIAL
Os seus clientes esperam sempre o mesmo sabor. Com provas que seguem um método, mede e compara cada lote, protege o perfil do seu chocolate e sabe quanto tempo dura na sua melhor versão. Qualidade que se repete, lote após lote, sem pagar dias de consultoria.
VIDA ÚTIL SENSORIAL · DEMO AO VIVO
Define o produto, as condições e de quantos em quantos dias faz a prova: a app gera o calendário de sessões e, em cada ponto temporal, regista as avaliações do seu painel. Com esses dados, ajusta a regressão por atributo com intervalo de confiança a 95%, assinala o dia em que cada atributo cruza o seu limiar e o atributo limitante, e propõe uma banda de vida útil com margem. A data é definida pelo seu atelier, com o seu processo e a sua cadeia de frio: acabaram-se os «18 meses» por defeito.
Experimente na demo pública ao vivo: o cético pode verificá-lo com os próprios olhos.
Descritiva quantitativa (ISO 13299/QDA + RATA), hedónica (ISO 11136) e discriminativas (triangular ISO 4120, comparação por pares 2-AFC ISO 5495, duo-trio ISO 10399, ordenação ISO 8587). Provas temporais: tempo-intensidade (ASTM E1909) e libertação de aromas (DTI, método percetivo sem norma própria). Treino e calibração de painel segundo a ISO 8586:2023 com reconhecimento de gostos (ISO 3972) e limiares 3-AFC (ISO 13301 / ASTM E679). Estatística incorporada: médias, DP, % de defeitos, ANOVA + Tukey HSD.
Descritiva
Afetiva
Discriminativa
Temporal
Treino
Painel próprio
Reconhecimento de gostos (ISO 3972) + limiares 3-AFC. Infere o tipo de provador (ingénuo/selecionado/especialista) e revalida-o todos os meses de forma automática. Sem consultor em cada prova.
Sem app, sem conta
O provador abre um QR ou um link único e avalia no telemóvel, sem instalar nada nem criar conta. Se ficar sem rede, continua a provar: o que pontuou é enviado quando a rede voltar. A primeira abertura do link precisa de ligação.
Diferença demonstrada
Médias, DP, % de defeitos, ANOVA + Tukey HSD ao fechar a prova. Compare lotes, origens ou fornecedores em provas cegas com significância real: p<0,05 demonstrável.
O seu vocabulário
Vocabulário controlado de 93 atributos, editável e adaptável à sua origem, terroir ou estilo de marca. Cada lote é descrito da mesma forma e o seu cliente entende o que lê: não é a tabela fixa de um SaaS genérico.
Dossier defensável
Roda colorida, gráfico radar, histograma hedónico de Peryam e curva de vida útil, consolidados por lote, fornecedor ou período, prontos a enviar ao seu cliente.
Prova a partir do papel
Fotografe a ficha em papel e a IA lê as quadrículas assinaladas, o QR e os comentários. Revê com semáforo verde/amarelo/vermelho e edita diretamente, sem transcrever.
Modo convidado com QR ou link único (validade configurável, revogável quando quiser). Se a rede falhar a meio da prova, continuam a avaliar e tudo é enviado quando a ligação voltar; a primeira abertura do link precisa de rede. Descritiva, hedónica, triangular, pares e duo-trio, no telemóvel do seu painel e sem pagar dias de consultoria.
DOIS PILARES, UMA FERRAMENTA
Até agora formulava numa folha de cálculo e a qualidade dependia da sua memória e do seu paladar. A AreaCacao encadeia as duas metades do ofício num só fluxo: da primeira ideia a um chocolate que sabe igual em cada lote, sem saltar entre Excels, cadernos e consultores externos.
Descreva o recheio e receba a receita estruturada, mapeada no seu catálogo de mais de 10 000 ingredientes.
Pontuação 0–100 face aos intervalos profissionais do seu tipo de fórmula e observações de mestre chocolateiro, antes de tocar na matéria-prima.
Escale a receita ao peso ou ao número de peças de que precisa, com o seu custo e uma ficha A4 pronta para o cliente.
O seu painel ISO 8586 avalia no telemóvel; a estatística (ANOVA, Tukey) sai sozinha ao fechar a prova.
Vida útil com IC 95% e dossier técnico em PDF para sustentar a sua qualidade perante o cliente mais exigente ou numa auditoria.
TUDO O QUE JÁ FUNCIONA HOJE
Uma foto do caderno, um PDF ou uma folha de cálculo transformam-se em receita estruturada em segundos, mapeada no seu catálogo. As linhas que precisam de revisão vêm assinaladas.
Os 14 alergénios de declaração obrigatória na UE, calculados a partir dos seus ingredientes, com macros por 100 g e rodapé regulamentar UE 1169/2011 em cada ficha impressa. O cálculo segue o enquadramento europeu (Regulamento UE 1169/2011), e não o da FDA nem o da CFIA: o rótulo final no seu mercado é verificado por si.
Editor profissional com macros por 100 g, modo de preparação e custos. Composição, informação nutricional e alergénios numa impressão A4 limpa, pronta a enviar a um cliente B2B.
+10 000 ingredientes com macros, alergénios e densidade, já carregados. E para a cobertura concreta do seu fornecedor, crie a sua ficha própria com o preço por quilo e a informação nutricional: o custo chega a todas as suas receitas.
Roda colorida, gráfico radar, histograma hedónico de Peryam e curva de vida útil, consolidados por lote, fornecedor ou período, prontos a enviar ao seu cliente.
Cada prova fica ligada a um lote real de cacau ou de massa, com análise sensorial por lote e comparações por fornecedor ou origem.
IA ESPECIALIZADA EM CHOCOLATARIA
Um modelo treinado para o chocolate, não um chat genérico: distingue uma ganache de um caramelo e respeita o papel de cada ingrediente. Um caramelo é um caramelo, não uma ganache reescalada.
Cada receita passa por um validador físico-químico determinístico com os intervalos profissionais do seu tipo de fórmula. O essencial não é inventado pelo algoritmo: é confirmado pela técnica, e vê o porquê de cada nota.
Cada operação com IA fica registada, com o que custou e quando. Validar, comparar e simular uma receita não gasta créditos: só paga para criar e importar.
Cada número remete para uma norma ou para algo que vê dentro da app — ISO 13299, p<0,05, IC 95. Não inventamos clientes nem testemunhos: estes são os números do produto.
PLANOS
Comece pela formulação e passe para o Pro quando quiser o laboratório sensorial completo: provas, vida útil, dossiers e painel ISO. Sem fidelização: cancele ou pause na sua conta quando quiser.
Experimente grátis durante 14 dias, sem cartão
Durante o período experimental tem tudo o que o Pro inclui, análise sensorial incluída. No fim, escolhe um plano ou continua com a versão gratuita.
Formulação
ou 120 US$/ano
Formulação + análise sensorial
ou 240 US$/ano
Todos os preços em dólares norte-americanos. É o preço final: os impostos, quando aplicáveis, já estão incluídos. Sem fidelização: cancele ou pause na sua conta quando quiser. A análise sensorial completa (provas, vida útil, dossiers, painel) está no plano Pro.
Um mês intenso? Junte packs de créditos avulsos (150, 600 ou 1500, com −10%, −20% e −30% de desconto). Não expiram e usa-os quando precisar; compram-se dentro da app.
Consumos aproximados; o custo real depende do tamanho e da complexidade de cada operação.
14 dias com análise sensorial e 300 créditos.