Software para el chocolatero profesional
AreaCacao es la primera plataforma que combina formulación y análisis sensorial. Crea recetas equilibradas y validadas con parámetros físico-químicos en segundos, y respalda su calidad con catas sensoriales ISO: el mismo sabor, lote tras lote.
Para chocolateros artesanos, obradores, escuelas y consultores que venden a clientes exigentes: Michelin, importadores y retail gourmet.
EL DÍA A DÍA EN EL OBRADOR
Grasas, azúcares y agua se equilibran a mano, en tablas y de intento en intento. No hay forma de saber si la mezcla cuaja hasta producir el lote, y para entonces la materia prima cara ya está gastada.
El sabor cambia de un lote a otro y catar a ojo rara vez explica por qué. Sin un método para medir y comparar, el mismo perfil en cada producción es una esperanza más que una promesa —y nadie puede decir cuánto aguanta antes de empezar a perder calidad.
Recetas en cuadernos, catas en notas sueltas, costes en una hoja que tenía sentido cuando la hiciste. Alguien se va, o pasan suficientes meses, y hay que reconstruirlo de memoria.
PILAR 1 · FORMULACIÓN
Un motor que combina recetas canónicas curadas por chef, IA especializada en chocolatería y un validador físico-químico determinista. La receta llega puntuada, balanceada y con observaciones de maestro chocolatero, lista para taller.
CATÁLOGO + IMPORTAR CON IA
Sube una foto, un PDF o pega el texto: la IA devuelve la receta estructurada y la mapea contra un catálogo de +10.000 ingredientes con macros, alérgenos UE-14 y densidad. Cada importación trae su score de confianza visible para que sepas qué revisar.
FORMULADOR DE RELLENOS · VALIDADO POR CHEF
Describe la idea («ganache de frambuesa con vainilla, 2 kg») y recibes la receta con puntuación 0–100 contra los rangos profesionales de su tipo de fórmula —una ganache de bombonería se valida sobre 6 parámetros firmados por chef: agua, azúcares, otras grasas, manteca de cacao, actividad de agua y pH—, balance de macros, observaciones de maestro chocolatero y banda de vida útil. Ves al instante si cumple el rango del chef o necesita ajuste. Cinco familias completas, cada una con su propio criterio técnico: ganache, caramelo blando, pâte de fruit, praliné cremoso y trufa de cobertura — un praliné no se formula con la lógica de una ganache.
COSTES Y MÁRGENES
Escandallo completo en cinco bloques de coste —ingredientes, insumos y packaging, mano de obra por rol, maquinaria con amortización y costes indirectos—, con precio y margen por canal de venta y punto de equilibrio de tu obrador. Todo sobre el editor profesional con macros automáticas por 100 g e impresión A4 con footer UE 1169/2011. Ese footer y el cálculo de alérgenos siguen el marco europeo (Reglamento UE 1169/2011): si vendes fuera de la UE, contrasta la etiqueta con la normativa de tu mercado.
El Formulador de Rellenos —motor híbrido de 312 fórmulas profesionales de referencia, IA especializada y validador determinista— itera hasta converger a una puntuación válida contra los rangos profesionales de su tipo de fórmula. Si no lo logra en 3 intentos, no te cobra el trabajo: reembolso automático de créditos. La confianza no es una promesa, es un mecanismo.
PILAR 2 · ANÁLISIS SENSORIAL
Tus clientes esperan el mismo sabor siempre. Con catas que siguen un método mides y comparas cada lote, blindas el perfil de tu chocolate y sabes cuánto dura en su mejor versión. Calidad que se repite, lote tras lote, sin contratar un consultor por jornada.
VIDA ÚTIL SENSORIAL · DEMO EN VIVO
Defines el producto, las condiciones y cada cuántos días catas: la app genera el calendario de sesiones y registras las evaluaciones de tu panel en cada punto temporal. Con esos datos ajusta la regresión por atributo con intervalo de confianza al 95%, señala el día en que cada atributo cruza su umbral y el atributo limitante, y recomienda la caducidad con margen. Se acabó el «18 meses» por defecto.
Pruébalo en la demo pública en vivo: el escéptico lo verifica con sus propios ojos.
Descriptiva cuantitativa (ISO 13299/QDA + RATA), hedónica (ISO 11136) y discriminativas (triangular ISO 4120, pares 2-AFC ISO 5495, dúo-trío ISO 10399, ordenamiento ISO 8587). Pruebas temporales: tiempo-intensidad (ASTM E1909) y liberación de aromas (DTI). Entrenamiento y calibración de panel ISO 8586:2023 con reconocimiento de gustos (ISO 3972) y umbrales 3-AFC (ISO 13301 / ASTM E679). Estadística incorporada: medias, SD, % de defectos, ANOVA + Tukey HSD.
Descriptiva
Afectiva
Discriminativa
Temporal
Entrenamiento
Panel propio
Reconocimiento de gustos (ISO 3972) + umbrales 3-AFC. Infiere el tipo de panelista (naive/selected/expert) y revalida cada mes de forma automática. Sin consultor por cada cata.
Sin app, sin login
El panelista abre un QR o link único y evalúa desde el móvil, sin instalar nada ni crear cuenta. Offline-first: si se cae la red, la cata se sincroniza sola al volver.
Diferencia demostrada
Medias, SD, % de defectos, ANOVA + Tukey HSD al cerrar la cata. Compara lotes, orígenes o proveedores en pruebas ciegas con significancia real: p<0,05 demostrable.
Vocabulario tuyo
Vocabulario controlado de 79 atributos, editable y adaptable a tu origen, terroir o estilo de marca. Cada lote se describe igual y tu cliente entiende lo que lees: no es la tabla fija de un SaaS genérico.
Dossier defendible
Rueda coloreada, spider, histograma hedónico Peryam y curva de vida útil, consolidados por lote, proveedor o periodo. Generado desde el navegador, sin servidor Puppeteer.
Cata desde papel
Fotografía la ficha de papel y la IA lee las casillas marcadas, el QR y los comentarios. Revisas con semáforo verde/amarillo/rojo y editas en línea, sin transcribir. Backend cerrado, demo público vivo.
Modo invitado con QR o link único (caducidad configurable, revocable cuando quieras). Offline-first: evalúan aunque se caiga la red y todo sincroniza al recuperar conexión. Descriptiva, hedónica, triangular, pares y dúo-trío, en el móvil de tu panel y sin coste por jornada de consultor.
DOS PILARES, UNA HERRAMIENTA
Hasta ahora formulabas en una hoja de cálculo y la calidad dependía de tu memoria y tu paladar. AreaCacao encadena las dos mitades del oficio en un solo flujo: de la primera idea a un chocolate que sabe igual en cada lote, sin saltar entre Excels, libretas y consultores externos.
Describe el relleno y recibe la receta estructurada, mapeada a tu catálogo de +10.000 ingredientes.
Puntuación 0–100 contra los rangos profesionales de su tipo de fórmula y observaciones de maestro chocolatero, antes de tocar la materia prima.
Escala rellenos de 50 g a 5 kg y chocolates de 1 a 50 kg sin romper la emulsión, con costes y ficha A4 lista para el cliente.
Tu panel ISO 8586 evalúa desde el móvil; la estadística (ANOVA, Tukey) sale sola al cerrar la cata.
Vida útil con IC95% y dossier técnico en PDF para respaldar tu calidad ante el cliente más exigente o una auditoría.
TODO LO QUE YA FUNCIONA HOY
Foto del cuaderno, PDF o texto pegado se convierten en receta estructurada en segundos, mapeada a tu catálogo. Con score de confianza visible para saber qué revisar.
Los 14 alérgenos obligatorios en la UE, calculados desde tus ingredientes, con macros por 100 g y footer regulatorio UE 1169/2011 en cada ficha impresa. El cálculo sigue el marco europeo (Reglamento UE 1169/2011) y no los de la FDA ni la CFIA: la etiqueta final en tu mercado la verificas tú.
Editor profesional con macros por 100 g, elaboración y costes. Composición, nutricional y alérgenos en una impresión A4 limpia, lista para enviar a un cliente B2B.
+10.000 ingredientes con macros, alérgenos y densidad, ya cargados. Y para la cobertura concreta de tu proveedor, creas tu ficha propia con su precio por kilo y su nutrición: su coste llega a todas tus recetas.
Rueda coloreada, spider, histograma hedónico Peryam y curva de vida útil, consolidados por lote, proveedor o periodo. Generado desde el navegador sin servidor dedicado.
Cada cata se vincula a un lote real de cacao o masa, con análisis sensorial por lote y comparativas por proveedor u origen.
IA ESPECIALIZADA · VALIDADA POR CHEF
Un modelo entrenado para el chocolate, no un chat genérico: distingue una ganache de un caramelo y respeta el rol de cada ingrediente. Un caramelo es un caramelo, no una ganache reescalada.
Se apoya en 312 fórmulas profesionales de referencia, validadas contra rangos firmados por chef, y un validador físico-químico determinista con 20 perfiles de tipo de fórmula y 125 definiciones de rango. Lo importante no lo inventa el algoritmo: lo confirma la técnica.
Cada salida lleva su score de confianza y cada operación queda auditada. Si el Formulador de Rellenos no alcanza el rango del chef tras 3 intentos, te avisa y te reembolsa los créditos automáticamente.
Cada cifra remite a una norma o a un dato verificable —ISO 13299, p<0,05, IC95—. Las 312 fórmulas de referencia se reparten en 121 ganaches, 60 pâte de fruit, 47 pralinés, 46 caramelos y 38 trufas. No inventamos clientes ni testimonios: estas son las cifras del producto, y las familias de relleno crecen cada mes.
PLANES
Empieza por la formulación y sube a Pro cuando quieras el laboratorio sensorial completo: catas, vida útil, dossiers y panel ISO. Sin permanencia, cancela o pausa en un clic.
Formulación
$84 facturado al año · ahorras 42 %
Formulación + análisis sensorial
$180 facturado al año · ahorras 40 %
Todos los precios en dólares estadounidenses, sin impuestos indirectos; se añaden en el cobro si corresponde. Sin permanencia: cancela o pausa en un clic. El análisis sensorial completo (catas, vida útil, dossiers, panel) vive en el plan Pro.
¿Un mes intenso? Suma packs de créditos puntuales (150, 600 o 1.500, con −10 %, −20 % y −30 % de descuento). No caducan y los usas cuando los necesites; se compran dentro de la app.
Consumos aproximados; el coste real depende del tamaño y la complejidad de cada operación.